Original
Greek
Recipes

Estiator's Recipes
by Aglaia Kremezi

More Greek
Recipes

www.greekcuisine.com
www.hol.gr/clubs/cookery
www.velox.stanford.edu/~ sidirop/tselementes
www.gogreece.com/cuisine

American & Continental Recipes

www.cnn.com/food
www.mindspring.com/food
www.nutriciouslygourmet. com/html/menues.html

Greek Cuisine Restaurants

Diners

Continental Cuisine

----------------------------------------

Η πρόσληψη Παρανόμων Εργατών Σε μια ώρα που η οικονομία δοκιμάζεται και τα εστιατόρια υποφέρουν σε πολλά σημεία της χώρας, η αμερικανική Κυβέρνηση θυμήθηκε και πάλι τους παράνομους μετανάστες. Αποφάσισε να υποχρεώνει τους εργοδότες να ελέγχουν τους αριθμούς Social Security των εργατών που προσλαμβάνουν, προκειμένου να διαπιστωθεί αν ένας εργάτης είναι παράνομος. Σύμφωνα με την κυβερνητική απόφαση, ο εργοδότης είναι υποχρεωμένος να υποβάλει προς έλεγχο τον αριθμό του Social Security που του δηλώνει ο προσλαμβανόμενος υπάλληλος. Αν διαπιστωθεί ότι ο αριθμός αυτός δεν ταιριάζει, ο εργοδότης είναι υποχρεωμένος να απολύσει τον υπάλληλο μέσα σε 90 ημέρες. Αν δεν το πράξει, θα αντιμετωπίζει πολλές σοβαρές ποινές. Όπως είναι ευνόητο, αυτό δημιουργεί τεράστιο πρόβλημα στους εργοδότες – και ιδιαίτερα στους εστιάτορες – οι οποίοι αυτή την στιγμή υποφέρουν, όχι μόνο από έλλειψη προσωπικού, αλλά και από τις τρομερές αυξήσεις των γεωργικών, κτηνοτροφικών και άλλων προϊόντων και αντιμετωπίζουν πτώση των εργασιών στις επιχειρήσεις τους, λόγω της οικονομικής κάμψης. Ένας ομοσπονδιακός δικαστής εμπόδισε πέρισυ την εφαρμογή του ίδιου αυτού μέτρου με την προειδοποίηση ότι η εφαρμογή του θα έβλαπτε την οικονομία και θα δημιουργούσε άλλα τεχνικά προβλήματα που συνδέονται με λάθη στους καταλόγους του Social Security. Ο Γενικός Επιθεωρητής της Υπηρεσίας αυτής υπολόγισε ότι 17.8 εκατομμύρια περιπτώσεις περιέχουν λάθη που θα οδηγούσαν στο μη "ταίριασμα" των αριθμών. Αυτό θα υποχρέωνε τους εργοδότες να απολύσουν πολλούς από εκείνους για τους οποίους ανέφεραν τις προσλήψεις τους. Είναι γεγονός ότι πολλοί παράνομοι εργάτες χρησιμοποιούν πλαστούς αριθμούς Social Security, αλλά αναμένεται ότι μαζί με αυτούς θα υποφέρουν και εργάτες γεννημένοι στην Αμερική εξ αιτίας ορθογραφικών, μεταφραστικών και άλλων λαθών στα αρχεία της Υπηρεσίας. Η ελπίδα είναι ότι κάποιο ομοσπονδιακό δικαστήριο θα απορρίψει την πρόταση αυτή που για δεύτερη φορά υπέβαλε τελευταίως το υπουργείο του Homeland Security.

ΜΕ ΠΟΛΥ ενδιαφέρον διαβάσαμε το μήνυμα για την 25η Μαρτίου του κ. Θ. Σπυροπούλου, Συντονιστή του ΣΑΕ για την Αμερική, ο οποίος, μεταξύ άλλων, σημειώνει:

ΣΥΝΕΧΙΖΟΝΤΑΣ τις επιτυχίες τους με το "Περιγιάλι" (το μοναδικό ελληνικής κουζίνας εστιατόριο το 1987) και καμμιά δεκαριά άλλα γνωστά εστιατόρια της Νέας Υόρκης, ο Στηβ Τσιόλης και η Nicola Kotsoni άνοιξαν τον Φεβρουάριο το εστιατόριο "Περσεφόνη", 115 East 60th Street, NYC. Άλλο ένα καινούργιο: Το "Λουκούμι" του Κώστα Αυλωνίτη.

ΤΑ ΔΥΟ πρώτα χρόνια της απαγόρευσης του καπνίσματος σε δημόσιους χώρους στην Νέα Υόρκη, οι Νεοϋορκέζοι που έκοψαν το τσιγάρο, βάρυναν κατά 10 εκατομμύρια πάουντς, σύμφωνα με μια έρευνα. Γενικά, οι Νεοϋορκέζοι προηγούνται στην παχυσαρκία τρεις φορές σε σύγκριση με τους υπόλοιπους Αμερικανούς και το ερώτημα είναι αν το κόψιμο του καπνίσματος είχε αναπάντεχα αποτελέσματα. Σύμφωνα με μια νέα μελέτη, αρμόδιοι του Δήμου της Νέας Υόρκης διαπίστωσαν ότι η παχυσαρκία και ο διαβήτης αυξήθηκαν κατά 17% μεταξύ του 2002 και 2004. Στην υπόλοιπη χώρα την ίδια περίοδο σημειώθηκε αύξηση 6% της παχυσαρκίας και πολύ λιγότερα κρούσματα διαβήτη. Σύμφωνα με άλλη μελέτη ο κίνδυνος για περισσότερο βάρος είναι μεγαλύτερος τα δύο πρώτα χρόνια που κόβει κανείς το κάπνισμα. Κατά μέσο όρο, παχαίνει κανείς μεταξύ 11 και 13 πάουντς μετά την διακοπή του καπνίσματος.

ΑΝ ΚΑΙ έχει ζήσει πολλά χρόνια στην Αμερική, ο Αρχιεπίσκοπος Αμερικής κ. Δημήτριος, δεν σέβεται έναν πολύ βασικό κανόνα, σ’ ότι αφορά τις δημόσιες ομιλίες και προσφωνήσεις, ιδίως όταν απευθύνεται προς τον Πρόεδρο των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι προσφωνήσεις προς τον Πρόεδρο, στον Λευκό Οίκο, ή οπουδήποτε αλλού, δεν ξεπερνούν τα 2-3 λεπτά. Ο Σεβασμιώτατος διάβασε ένα μακρύ κατεβατό 809 λέξεων που θύμιζε πραγματική διάλεξη. Ταλαιπώρησε, έτσι, όχι μόνο τον κ. Μπους, αλλά και όλους τους παρευρεθέντας που είχαν κληθεί στον Λευκό Οίκο για τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου.

Αυτή η συνήθεια της μακρυλογίας χαρακτηρίζει και πολλούς άλλους ομιλητές σε ομογενειακές συγκεντρώσεις και άλλες δημόσιες εκδηλώσεις και, βεβαίως στις εκκλησίες μας και στις θρησκευτικές τελετές, συμπεριλαμβανομένων και των μακροσκελών εγκυκλίων του Αρχιεπισκόπου και του Πατριάρχη που διαβάζονται κατά την θεία λειτουργία στα ελληνικά και αγγλικά. Οι ομιλητές έχουν την τάση να... τιμωρούν έτσι το ακροατήριό τους, απορρίπτοντας την επιστημονικά παραδεγμένη αρχή της συντομίας στις δημόσιες ομιλίες. Η πολυλογία κουράζει και κανένας δεν παρακολουθεί με προσοχή τους ομιλητές, στην κατηγορία των οποίων διαπρέπει ο κ. Δημήτριος, λησμονώντας την ρήση "ουκ εν τω πολλώ το ευ".

ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ περιστατικά δωροληψιών Ελλήνων αξιωματούχων από τη Siemens προκύπτουν μέσα από τις μαρτυρικές καταθέσεις στελεχών της στη Γερμανία. Μεταξύ άλλων, περιγράφονται οι προσφορές σε είδος, όπως, για παράδειγμα, ψώνια σε ακριβά καταστήματα του Μονάχου, διαμονή σε πολυτελή ξενοδοχεία, δωρεάν διακοπές σε πολιτικούς, ακόμη και τα έξοδα για δεξιώσεις... γάμων συγγενικών τους προσώπων. Το σύνθημα «έρχονται οι Έλληνες» ήταν το κυρίαρχο στη δεκαετία του ‘90. Σε δημοσίευμα της, η Sddeutsche Zeitung αναφέρει ότι η Siemens δωροδοκούσε περί τα 200 στελέχη του ΟΤΕ από το 1990 έως το 2006.

ΜΕ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ επαινετικά λόγια εκφράζονται όσοι δοκίμασαν τα φαγητά του νέου ελληνικού εστιατορίου Stamna, στο Bloomfield, N.J. Τις ενθουσιαστικές μαρτυρίες τους μπορεί να δει κανείς στην ιστοσελίδα www.baristanet.com, που αφιερώνει ολόκληρο άρθρο με περιγραφή των μεζέδων και των κυρίων φαγητών. Το εστιατόριο είναι δημιουργία του κ. Αλέξη Νισυρίου, ο οποίος δήλωσε στο Estiator ότι με την "Στάμνα" πραγματοποίησε ένα όνειρο της ζωής του. Με πολλές γνωριμίες στην περιοχή, δικές του και της συζύγου του, Ευαγγελίας, ο Καρπάθιος εστιάτορας είναι γνωστός στην περιοχή σαν ιδιοκτήτης του Nevada Diner, ένα μίλι από την "Στάμνα". Ο Αλέξης πιστεύει στην καλή ποιότητα και στην φρεσκάδα των φαγητών και τα σερβίρει μέσα σε μια θερμή ελληνική ατμόσφαιρα. Το 65 καθισμάτων εστιατόριο είναι ανοικτό για μεσημεριανό και βραδυνό και κλειστό την Δευτέρα.

ΤΟ Dallas County Community College τίμησε τελευταίως τον Ελληνοαμερικανό καθηγητή κ. Κώστα Κατσίγρη για τα 31 χρόνια υπηρεσίας του ως διευθυντού προγράμματος ξενοδοχείων και εστιατορίων. Ο κ. Κατσίγρης είναι συγγραφεύς βιβλίων που έχουν σχέση με την λειτουργία εστιατορίων και μπαρ και θεωρείται αυθεντία στους τομείς αυτούς. Αποσπάσματα από βιβλίο του κ. Κατσίγρη έχουν ήδη δημοσιευθεί στο Estiator και θα καταχωρήσουμε περισσότερα σε προσεχή τεύχη μας. Ο κ. Κατσίγρης οργανώνει κάθε χρόνο εκδρομή συναδέλφων του καθηγητών στην Ελλάδα, όπου επισκέπτονται, εκτός από τους αρχαιολογικούς χώρους, τόπους παραγωγής κρασιών, ελαιολάδου και άλλων προϊόντων. Και σαν συνταξιούχος, ο κ. Κατσίγρης είναι μέλος της Επιτροπής Υποτροφιών του Συνδέσμου Εστιατόρων του Dallas και μετέχει σε διάφορες δραστηριότητες του κλάδου.

ΠΕΡΑΤΩΘΗΚΕ η ανακαίνιση του εσωτερικού του Red Oak Diner στο Fort Lee, N.J. Το ταμείο μεταφέρθηκε απέναντι ακριβώς στην είσοδο, έκλεισε μια είσοδος στην κουζίνα από την κύρια τραπεζαρία και ανοίχθηκε μια άλλη. Αντικαταστάθηκαν όλα τα τραπέζια και καρέκλες της μεγάλης τραπεζαρίας και στην εξωτερική πρόσοψη, δεξιά, δημιουργήθηκε ειδικός διάδρομος και είσοδος για τους αναπήρους. Οι αδελφοί Μανώλης και Γιώργος Λαβασάκης είναι ιδιοκτήτες του Red Oak τα τελευταία 23 χρόνια και έχουν αποκτήσει εκλεκτή πελατεία.

 

Ελληνικό Μουσείο και στην Φιλαδέλφεια

ΜΕ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗ πληροφορηθήκαμε την ίδρυση Ελληνικού Μουσείου στην Φιλαδέλφεια. Ιδρύτρια και Πρόεδρος είναι η κ. Μαίρη Κρητικού που κατέβαλε το αρχικό κεφάλαιο και εργάζεται για την επιτυχία της ιδέας της που έχει δύο βασικά στάδια. Το πρώτο είναι η δημιουργία ενός κινητού μουσείου και βιβλιοθήκης με αντικείμενα και βιβλία που θα περιοδεύει τις γειτονιές της Φιλαδέλφειας για την προβολή του αρχαίου ελληνικού πολιτισμού μεταξύ της νεολαίας. Το δεύτερο στάδιο είναι η δημιουργία μόνιμης στέγης για το Μουσείο. Πολύ ωραία – αλλά και πολύ δύσκολη – πρωτοβουλία που είναι άξια υποστηρίξεως. Οι ενδιαφερόμενοι για περισσότερες πληροφορίες, τηλεφωνείστε: (610) 356-5329.

Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ του Panhellenic Scholarship Foundation κ. Χρήστος Τομαράς, ανακοίνωσε ότι εφέτος θα δοθούν υποτροφίες $250.000 σε σπουδαστές. Οι υποτροφίες θα επιδοθούν στην ετήσια χοροεσπερίδα του Ιδρύματος στις 15 Νοεμβρίου στο University Club του Σικάγου σε σπουδαστές και σπουδάστριες με βάση τις ακαδημαϊκές επιδόσεις και οικονομικές ανάγκες των ενδιαφερομένων, που μπορούν για περισσότερες πληροφορίες να επισκεφθούν την ιστοσελίδα

www.panhellenicscholarships.org

ΚΑΙ ΒΕΒΑΙΩΣ δεν πετυχαίνουν όλα τα καινούργια εστιατόρια για πολλούς και διαφόρους λόγους. Αυτό συμβαίνει, βεβαίως και για τα ελληνικής κουζίνας. Μεταξύ αυτών, το "Μελτέμι", στην 1η Λεωφόρο του Μανχάτταν και το ζαχαροπλαστείο "Κολωνάκι" στο Μπροντγουαίη, δίπλα στο "Ethos", στην Αστόρια.

ΑΠΟΦΕΥΓΕΤΕ cooking sprays και τα λάδια sprays διότι περιέχουν μια χημική ουσία, που μπορεί να προκαλέσει ασθένεια στα πνευμόνια. Οι αρμόδιες αρχές προσπαθούν ήδη να εξακριβώσουν κατά πόσο είναι επικίνδυνη η χρήση των αντικαταστάτων του λαδιού για τους εργάτες στην κουζίνα των εστιατορίων.